蛋壳质量是衡量鸡蛋品质的一个重要指标，蛋壳质量的好坏直接影响鸡蛋的价值。蛋壳的质量受多种因素的影响，包括蛋鸡品种、日龄、营养配比、疾病防控、饲养管理、设备合理性等，任何一个环节出现问题都可能引发蛋壳质量不佳、次品蛋大幅增加，造成养殖损失。
下面我们算一笔账：在目前的养殖管理水平下，小型养殖场人工捡蛋可见破壳蛋率每天大约为1‰，如果破壳蛋率升高1‰，在一个生长周期500天内，设定产蛋期为380天，产蛋天数330天，那么，每1000只鸡就多损失鸡蛋330枚÷8枚/斤=41.25斤，10000只鸡则损失412.5斤，按照目前鸡蛋市场价4.5元/斤计算，则10000只蛋鸡一个生产周期的损失达1856.25元。
以上仅是破壳蛋一个问题导致的损失，另外还有软壳蛋、裂纹蛋、水印蛋、水纹蛋等次品蛋，综合计算，损失至少翻倍。
而对于大型自动化捡蛋企业来说，因蛋壳质量造成的这类问题比比皆是，一个生产周期的可见破壳蛋率甚至能达到3-8%，损失之大可想而知。
蛋壳强度即蛋壳最大承受的压力，不同品种、不同周龄的蛋鸡，其蛋壳强度（kg/cm2，39W）不同，蛋壳强度越大越不容易破损。
350μm以上时，具有良好的运输性和保存性。当胶护膜不透明度≥27%，蛋壳厚度≥340μm 时，鸡蛋抗大肠杆菌入侵的能力可达98%。不同周龄鸡蛋蛋壳厚度也不一样，蛋壳厚度大则不容易破损。
蛋形指数对鸡蛋的耐压能力有一定影响。蛋形指数是鸡蛋的纵横轴(长径与短径)之比。蛋形指数是鸡的种质分类指标之一，特定的鸡种往往具有一定的蛋形指数。正常鸡蛋的蛋形指数为1.32~1.39，标准为1.35。短径比长径在0.72~0.76，标准为0.74，高于0.8或低于0.7，蛋壳破损率显著增加。适合的蛋形指数可减少破蛋和裂纹蛋。
蛋壳比率即蛋壳占蛋重的百分率。蛋壳比率越大，蛋壳越重，蛋壳质量越好。大多数鸡蛋的蛋壳重量占总蛋重的比例在11~13%。蛋壳比率越低，鸡蛋越容易破损。
以上检测结果中，蛋壳重占总蛋重的比例为12.30%±1.15。
蛋重是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。蛋重决定蛋的大小。大蛋较小蛋易破裂，小于43克或者大于78克作为次品蛋处理。
蛋壳颜色通过比色来判断。蛋壳颜色影响鸡蛋的销售和价值，一定程度上反映出蛋鸡的健康状态和鸡蛋品质。蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值没有内在联系，但蛋壳颜色越深越不容易破碎；一般蛋壳颜色越深，蛋壳钙含量、蛋壳强度越高，蛋壳厚度越大。
鸡蛋比重与蛋壳厚度呈正相关。鸡蛋比重在1.075-1.100g/cm3，最新鲜蛋 >1.080，新鲜蛋>1.076，次鲜蛋>1.060，陈次蛋>1.050，腐败蛋<1.050。比重>1.087时，鸡蛋的抗破碎能力较强。
骨骼发育影响蛋壳质量，髓骨是钙的临时储备仓库。蛋壳形成时，钙在血液中的转运速率高于其从日粮中吸收速率，此时需要通过动员骨骼中的钙储备来修正和恢复平衡。因此，我们需要关注鸡的生理发育曲线，减少产蛋期骨骼钙的过度透支。
消化道健康是蛋壳质量的基础。蛋壳质量的改善也需要建立在消化道健康的基础上，胃肠道不健康则蛋壳质量无从谈起！如果肠道因疾病或营养不良而对钙磷的消化吸收失去平衡，钙的吸收速度将下降，供应给输卵管的钙将减少，进而产生大量的次品蛋。
霉菌毒素污染、重金属污染和药物残留是当前影响我国饲料安全和蛋品质量的3大重要因素。因此，需要关注饲料及原料中霉菌总数、细菌总数和沙门氏菌数量。
前期料更换不及时，饲料营养水平与蛋鸡营养需求不对等，就会出现以下3种情况：
1、影响产蛋高峰、产蛋持续期和鸡蛋品质。
2、脂肪肝发生率升高。低钙日粮引起产蛋下降和运动障碍，使脂肪利用减少而体内脂肪堆积显著增加，导致脂肪肝发生率升高。
3、易导致笼养蛋鸡开产后瘫痪。日粮中钙、磷不足或搭配不合理，钙磷代谢失调，产蛋鸡骨骼中的钙大量丢失，使其骨质变轻、变脆，不能支撑母鸡的体重，4d后就会出现薄蛋壳，严重则导致瘫痪或骨折。
